随着人们健康意识的提高，营养价值独特的食用菌越来越多地走上餐桌，甚至出现了专门的蘑菇宴和野生菌餐馆。但前不久连续几则新闻，却让人们对蘑菇等食用菌心生疑虑：牛肝菌里有虫，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市场上形形色色的食用菌中，这些问题是否很普遍？在北京市食用菌协会会长王贺祥看来，食用菌质量问题不像人们想象的那么突出，它其实是“最安全的食品之一”。
蘑菇制品营养价值不同
王会长告诉记者，近年来食用菌的消费量增长很快，目前全国每年消费1200万吨，北京一地就要销售15万吨。其中，平菇、香菇、金针菇和木耳是销量最大的几类。记者到几家超市转了一圈，发现食用菌产品主要有鲜货、干片、罐头和腌制等几种，往往摆满几个货架，购买者络绎不绝。王会长表示，食用菌之所以受欢迎，在于它特殊的营养功效。“动物和植物性食物都有各自的营养缺陷”，植物性食物缺乏几种人体必需的氨基酸，动物性食物的热量和胆固醇含量太高，食用菌则富含这几种氨基酸，又没有高胆固醇和高热量的问题，还能提高免疫力，因此是很好的营养保健食品。
在几种不同的食用菌产品中，王会长认为，新鲜产品营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。同样的还有银耳。
食用菌的主要问题是漂白
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